在漓源環保以往的白酒污水處理工程經驗中，白酒污水主要來源于生產過程中的冷卻用水、蒸餾過程產生的蒸餾水，白酒裝瓶清洗的洗瓶水，酒庫的滲漏水，生產原料的清洗等。在白酒的生產中產生的污水多為高濃度有機廢水，這類食品廢水處理通常水量小但濃度高，處理難度較大。

一、白酒污水所含物質

1、白酒污水在高濃度有機廢水中水量較小，但是其中COD的含量確很高。

2、白酒污水中含有含氮化合物、醛酮類化合物、芳香族化合物、酸類、醇類、酯類等等。

3、白酒污水不含有毒物質。

二、關于白酒污水中含氮、磷有機物的問題

在白酒廠污水處理中脫氮除磷漓源環保主要采用生物處理方法。污水生物脫氮技術是20世紀70年代美國和南非等國的水處理專家們在對化學和生物處理方法研究的基礎上,提出的一種經濟有效的處理技術，我國自20世紀80年代以來也開始了污水脫氮除磷的研究工作。

污水生物脫氮的基本原理是在傳統二級生物處理中,在將有機氮轉化為氨氮的基礎上硝化轉化為亞硝態氮、硝態氮,然后再利用反硝化菌將硝態氮轉化為氮氣，從而達到從白酒污水中脫氮的目的。

污水生物除磷技術其主要是依靠聚磷菌，大量的研究表明活性污泥在好氧，厭氧交替時會產生聚磷菌，早期的研究認為主要是莫拉菌群，而目前較多的研究則認為，污水生物除磷過程中起主要作用的聚磷菌是假單胞菌屬和氣單胞菌屬。此外，國內研究者還通過對批式間歇活性污泥法(SBR)除磷工藝中聚磷菌的研究，分離出了除上述幾種菌之外的聚磷菌，如棒狀菌群和腸桿菌等。