大蒜加工過程中會產生大量高濃度難降解有機廢水，大蒜食品加工企業的廢水中有很多的大蒜素，這些大蒜素的殺菌能力都比較強，如果僅用常規的污水處理方法，難以實現達標排放。本文通過分析大蒜廢水的特性，大蒜食品加工廢水處理采用預處理-厭氧-好氧-除磷聯合處理技術對廢水進行分析治理，并對大蒜食品加工企業廢水處理技術進行展望。

在我國，大蒜的產量相對比較高，同時在大蒜中也含有各種營養物質，兼具降血糖、排毒等作用，深受人們喜愛。大蒜的加工生產過程中，清洗、漂洗、離心脫水過程中會產生大量的有機廢水。根據估算，每生產1t脫水蒜片，產生30t～50t廢水。在這些廢水中，充斥的許多可以造成嚴重污染的物質，如果這些物質沒有經過任何處理就直接進行排放，將對環境造成嚴重污染。大蒜加工生產所產生的廢水具有季節性強，有機物、氨氮高等特點，目前主要的處理工藝有物理、化學、生物等方法，本文結合三種工藝對大蒜廢水治理進行對比分析。

1、廢水水質

1.1有機物含量高

大蒜食品加工企業廢水中富含多種營養物質，比如蛋白質、氨基酸、糖類等，正是因為這些營養物質，大蒜廢水極易導致水體的富營養化。廢水中多糖含量約為6mg/L、蛋白質約為0.2mg/ml，這些物質的存在直接導致污水COD高達數萬毫克每升。

1.2具有強抑菌效果

大蒜廢水含有蒜氨酸，在大蒜經過物理擠壓或破碎過程中，蒜氨酸酶被激活形成大蒜素，該物質對于細菌和真菌具有很強的抑制作用，因此傳統的生物法處理難以降解大蒜廢水。

2廢水處理

2.1 預處理工藝的選擇

目前，預處理工藝主要是物理方案和化學方法配合使用。常見的有過濾，沉淀，氣浮。過濾是根據所過濾物體的直徑不同無法一起通過格柵，小的物體可以通過，大的物體將被分離。因此，可以有效預防廢水中的物質堵塞廢水處理設備。

沉淀法是利用一種試劑，把廢水里的顆粒物中較小的一部分進行凝集，根據顆粒物比重的不同，把二者區分開。通過這樣可以降低廢水的渾濁度，而且通過這樣的方式，也可以把一些有毒有害物分離出來。還有一種方式叫氣浮法，我們通過設備，將大量的小氣泡注入到廢水里去，利用一些小氣泡可以和廢水中的雜質互相附著，通過浮力的作用使其浮到廢水表面，從而實現分離。

2.2厭氧技術

厭氧技術是對除去廢水中的一些有機物質的效果是非常好的，特別適用于處理較高濃度廢水。

2.3好氧技術

活性污泥在曝氣充氧環境下，對污水、細菌、原生動物以及其他微生物進行混合培養后形成的絮凝團，這些絮凝團可以對污水中的有機物進行吸附，再加上是充氧環境，可以把這些有機物進行很好的氧化，終將其分解。目前很多食品加工企業使用厭氧+好氧的技術來處理產生的廢水。因為好氧技術和厭氧技術各有優缺點，所以如果我們只使用其中一種方式對污水進行處理，很難處理完全，達到規定的排放標準。

2.4除磷技術的選擇

大蒜切片工藝是產生廢水中的磷的主要來源。對于該類廢水，企業可以多使用除磷技術，以確保排放的總磷達到標準。在空氣浮選這個階段，廢水會因磷酸鹽的沉淀而降低其含量;在生化系統中，將以污泥的形式把磷酸鹽去除，以達到去除氮和磷的目的。還可以將鐵鹽添加到系統中以形成磷酸鐵鹽。生化系統的廢水末端會裝備有化學除磷功能，以保障廢水的排放符合標準。

2.5廢水處理工藝

廢水先排放進入一個固定的水池A中，通過過濾，把大蒜皮之類的懸浮物去掉，去掉懸浮物的廢水緊接著流入水池B中，通過調節、氣浮等作用后，使得一些更為細小的顆粒物被處理掉，緊接著分別在富氧、缺氧的條件下，利用不同的微生物，降低廢水中的各種有機物的含量，再經過分離處理，把固態沉渣和液態水分離開來，后通過一些藥劑的作用，使得大蒜廢水成分達標，排放入城市管道。

3 污泥處理技術的選擇

目前，一般采用機械脫水法來處理污泥。過濾法和離心法都屬于機械脫水的常用方式。

目前，我國在處理大蒜加工廢水方面的技術還不成熟，大蒜加工的發展在很大的程度上受污染環境的制約，大蒜食品加工廢水中含有許多的顆粒物、懸浮物、以及各種有機物，同時還有大蒜素，正因為這些物質的存在，會影響生化物質發揮作用，因此常規的生化處理方法無法處理。面對我國環境保護及可持續發展戰略，我們需要污染程度小的廢水處理技術，為了降低大蒜廢水在處理過程中的成本，并且不受行業發展的約束，更有效的回收利用有價值成分用，我們更加需要加快大蒜加工廢水處理的研究。

近年來，大蒜加工企業廢水處理的問題日益嚴峻，許多專家采用各種技術對大蒜廢水進行處理，每種技術都存在一定的優缺點，例如一般活性污泥曝氣法，很難達到排放標準;膜技術處理成本比較高。同時，污水處理轉向小企業，對于大部分小型加工廠來說，如果廢水處理成本過高，經濟負擔重，許多工廠會面臨倒閉。目前大蒜廢水處理還未形成規模，很多廢水處理的新方法還停留在實驗室階段，如何全面高效利用廢水資源還需進一步探討研究。因此需要探究出投資少、處理效率高的廢水回收技術，既減少水資源浪費，又將廢水變“廢”為“寶”，終實現大蒜加工企業的綠色可持續性生產。

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