果汁廢水組成較為復雜，一般都有十多種廢水需要處理，他們是:洗果排放水、設備清洗廢水、消毒清洗廢水、果汁冷凝水、設備冷卻水、空調冷卻水、設備外部清洗水、地面清洗水及其他排放廢水。廢水中含有較高濃度的糖類、果膠、果渣、及水溶物和纖維素、果酸、單寧、礦物鹽等。果汁廢水再不同季節產生的水量和水質有一定的差別，處于高峰季節的排水量，有機物濃度也相應的處于高峰。高濃度的果汁廢水若直接排放到自然水體中，必會造成環境的污染。因此，果汁廢水處理是非常的重要。

果汁廢水處理一般會用到以下幾個生物處理方法：

①好氧處理工藝

好氧工藝可采用SBR工藝，SBR工藝得到了很大程度的發展和應用。SBR工藝具有以下優點:運行方式靈活，脫氮除磷效果好，工藝簡單，自動化程度高，節省費用，反應推動力大，能有效防止絲狀菌的膨脹。但是單純的好氧工藝運行費用會較高。

②水解+好氧處理工藝

水解酸化可以使廢水中的大分子難降解有機物轉變成為小分子易降解的有機物，出水的可生化性能得到改善，這使得好氧處理單元的停留時間小于傳統的工藝。與此同時，懸浮物質被水解為可溶性物質，使污泥得到處理。水解反應工藝式一種預處理工藝，其后面可以采用各種好氧工藝，如活性污泥法、接觸氧化法、氧化溝和SBR等。廢水經水解酸化后進行接觸氧化處理，具有顯著的節能效果，COD/BOD值增大，廢水的可生化性增加，可充分發揮后續好氧生物處理的作用，提高生物處理廢水的效率。因此，比完全好氧處理經濟一些。

③厭氧+好氧處理工藝

厭氧處理技術是一種有效去除有機污染物并使其碳化的技術，它將有機化合物轉變為甲烷和二氧化碳。對處理中高濃度的廢水，厭氧比好氧處理不僅運轉費用低,而且可回收沼氣;所需反應器體積更小;能耗低,約為好氧處理工藝的 10%~15%;產泥量少，約為好氧處理的10%~15%;對營養物需求低;既可應用于小規模，也可應用大規模。

厭氧法的缺點式不能去除氮、磷，出水往往不達標，因此常常需對厭氧處理后的廢水進一步用好氧的方法進行處理，使出水達標。

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